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正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨
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羽逸之光糜

今天肉肉厨介绍的干煸四季豆，是川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭，回味无穷。希望大家喜欢！！！

时间:30分钟-1小时
食材
四季豆 400g
瘦肉 100g
干辣椒 10个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 15颗
糖 5g
盐 5g
香油 5g
料酒 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个 葱姜蒜适量 糖5g 盐5g 花椒15颗 香油5g 料酒5g。
  • 步骤 2/9
    四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。
  • 步骤 3/9
    洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。
  • 步骤 4/9
    大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~~~~
  • 步骤 5/9
    炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。
  • 步骤 6/9
    把瘦肉剁成肉末。
  • 步骤 7/9
    葱姜蒜都切成末。
  • 步骤 8/9
    辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。
  • 步骤 9/9
    刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。
小贴士

干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。

发布于 2018-12-27
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