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咸菜蒸烧白（扣肉）
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醉里秋波

我家平时更喜欢用冬菜来蒸烧白肉，但最正宗的做法是用芽菜，最好的芽菜得是宜宾所产的。正好朋友送了我一些，所以这次就用上了。烧白要好吃又好看，重点就在肉皮的制作上。照我的方法来都能做出漂亮的皱皮哟！

时间:10-30分钟
食材
五花肉 1块
宜宾芽菜 适量
酱油 适量
鸡精 适量
花椒 少许
姜 1块
五香粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉烧毛刮净后清洗干净，用水煮至断生，捞出滤干水分。
  • 步骤 2/9
    反过来在肉皮上用牙签插上无数的小洞。
  • 步骤 3/9
    在肉皮抹上酱油，等它自然风干。
  • 步骤 4/9
    再抹一次酱油，同样等它风干。风干的目的是为了后面炸皮时不会有水分而烫伤自己。
  • 步骤 5/9
    平底不粘锅内放少量油，不需要太多，能炸到肉皮即可。我一般把肉切成跟锅底匹配的大小，怕油跳起来就盖上盖，在炉上移动锅体令肉皮均匀受热都能炸到。实在炸不到的部位（比如受热翘起来了，就只好用铲子压着炸）时间不要太久以免炸糊，火力不用太大。
  • 步骤 6/9
    炸好的肉直接放入冷水中，开火煮沸。
  • 步骤 7/9
    煮好后的肉皮这面就已经起皱了。
  • 步骤 8/9
    将肉切片，放入酱油，鸡精，姜粒，花椒及少许五香粉。喜欢稍带甜味的还可以放少许糖拌匀。我家不爱那种甜味的所以就不放了。
  • 步骤 9/9
    把芽菜淘洗多遍，一定要洗干净，否则有沙就不好吃了哦。洗干净后拧干水分，切成碎断。
小贴士

煲一份好吃的煲仔饭，要选择一个大小合适的砂锅或铸铁锅，煮的过程也十分重要，煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。

发布于 2018-11-05
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