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咸菜蒸毛豆
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瞬蔷似手崩

儿时记忆里的春天,

炊烟袅袅升起的傍晚,

甩着书包红领巾的姐姐和我,

抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。

 

穿过厅堂,穿过天井,直奔屋后的厨房,

土灶上,米饭焖的喷香,

系着围裙的奶奶正起着油锅,

呲啦一声,菜入锅,嗯~菜籽油的香味。

饭菜上桌,红烧鱼、水蒸蛋和咸菜蒸毛豆,

姐姐想偷吃?奶奶筷子伺候,

好在下地干活的爷爷回来了。

 

爷爷入座,一口烧酒一筷子咸菜毛豆。

咸菜酸爽鲜脆,毛豆酥嫩又不失嚼劲,

裹着黄亮的带着独特香味的菜籽油。

就着咸菜毛豆,爷爷缓缓的喝完半碗烧酒,

一日辛苦劳作的疲惫似是解了不少。

这道菜于爷爷,是对曾经艰苦岁月的回忆,虽朴实无华,却别有滋味。

而今,这一口朴实无华,

于远嫁的女儿来说,却是化不开的乡愁。

食材
咸菜 100g
毛豆 150g
金龙鱼菜籽油 45g
白糖 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    从家乡带来的,自家腌制的咸菜,干净卫生,所以无需清洗
  • 步骤 2/9
    将咸菜切碎,洋姜(菊芋头)切片
  • 步骤 3/9
    毛豆洗净
  • 步骤 4/9
    将咸菜放在碗底
  • 步骤 5/9
    毛豆均匀铺在咸菜上
  • 步骤 6/9
    淋上菜籽油,油要多一些,咸菜吸饱油,才能变得油亮油亮又鲜又爽口(无需拌匀)
  • 步骤 7/9
    冷水上锅,开大火蒸15分钟(不要用保鲜膜或盘子盖住碗,让菜吸收一些水分口感会更好)
  • 步骤 8/9
    蒸好的菜放入少许白糖提鲜
  • 步骤 9/9
    最后把咸菜和毛豆拌匀即可,油亮油亮的真好看
小贴士

1、如果是外面购买的咸菜,最好清洗一下。

2、咸菜放在碗底比较好,这样才能吸到油。

3、菜籽油的量一定要多,这样咸菜才能吸饱油,变得油亮油亮又鲜又爽口。

4、蒸好的毛豆捡一颗尝尝,熟了就可以出锅了。

5、最后加少许糖可以中和咸菜的味道又可以提鲜。

发布于 2018-06-21
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