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最好吃的家乡菜—咸烧白
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establish迷恋

咸烧白是家乡四川的传统名菜，是川菜中很有特色的菜式。以咸鲜回甜，肥而不腻，软糯入口即化，味道醇香而闻名于世

咸烧白也是老爸的拿手绝活之一，小时候不是想吃就能吃得上的，只有每逢过年或者宴请客人，老爸才会做这道菜，以示对过年、对客人的重视，所以这是一道带着浓浓年味的菜

随着时间的流逝，这道菜也成了日常餐桌上的普通菜式，嘴馋的时候就会蒸上一碗，大快朵颐！

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
梅干菜 100g
砂糖 7g
生抽 25g
盐 适量
老抽 7g
五香粉 1g
花椒粒 适量
姜片 15g
菜籽油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    梅干菜洗净，加清水浸泡10分钟
  • 步骤 2/9
    沥干水分
  • 步骤 3/9
    热油锅，放入花椒粒和姜片炒香
  • 步骤 4/9
    加入梅干菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒匀，盛起待用
  • 步骤 5/9
    五花肉洗净，焯血水，加入清水没过五花肉，加入少许花椒粒和姜片，水开后煮约15分钟，煮至九分熟
  • 步骤 6/9
    五花肉捞起，用厨房纸巾擦干肉皮，趁热抹少许老抽，放置待干
  • 步骤 7/9
    热锅加入分量外的油，待油热后，放入五花肉炸，猪皮向下，炸至肉皮起泡
  • 步骤 8/9
    炸好的肉皮
  • 步骤 9/9
    将五花肉切成厚约0.3厘米的片
小贴士

肉皮喜欢颜色深的话，可以在油锅里多炸一会，喜欢浅棕色就少油炸一会

可以在高压锅里蒸，也可以用普通的蒸锅，普通的蒸锅大概就一个半小时，蒸到软糯入口即化就行了

发布于 2018-11-10
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