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四川家乡菜-川味毛血旺
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阿轴

川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

时间:1-2小时
食材
鸭血 500g
黄豆芽 250g
梅林午餐肉 150g
毛肚 150g
牛百叶 150g
土豆 1个
干红辣椒 10个
花椒 5g
蒜末 适量
姜末 适量
葱末 适量
适量
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 少许
熟芝麻 1小把
香菜末 适量
清水 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好,那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g,将所有食材洗净切好备用。
  • 步骤 2/9
    锅中烧水,水开后放入黄豆芽煮熟。
  • 步骤 3/9
    将煮好的黄豆芽铺在碗底。
  • 步骤 4/9
    土豆焯水约30秒。
  • 步骤 5/9
    毛肚和牛百叶焯水约10秒。
  • 步骤 6/9
    鸭血焯水要久一点,约3-5分钟。
  • 步骤 7/9
    将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
  • 步骤 8/9
    锅中放入约20ml食用油,待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
  • 步骤 9/9
    再放入花椒,郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话,可以放半袋火锅底料,味道更浓烈。
小贴士

1、羊排买回来要用冷水反复泡,将血水泡出。

2、要把羊排煮烂糊后再加入菜品。

3、配菜可以根据个人喜欢搭配。

4、 辣度可以根据自己口味放。

发布于 2018-06-14
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