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糍粑鱼
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汅伊尘义客饶义

大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。

时间:1-2小时
食材
鱼肉 400克
姜片 适量
黄酒 适量
大葱 适量
芝麻 适量
干辣椒末 适量
花椒 适量
醋 适量
盐 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
  • 步骤 2/12
    拌匀稍稍按摩入味；
  • 步骤 3/12
    .放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
  • 步骤 4/12
    将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上， 置于阴凉通风处风置半干；
  • 步骤 5/12
    准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻；
  • 步骤 6/12
    在烧热的锅中用生姜擦一遍；
  • 步骤 7/12
    再锅里加入适量油，放入风干好的鱼块；
  • 步骤 8/12
    用小火将双面慢慢炕， 待至两面金黄后取出备用；
  • 步骤 9/12
    将腌渍调料放入锅内小火炒香；
  • 步骤 10/12
    将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
  • 步骤 11/12
    干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁； 撒上熟芝麻翻炒；
  • 步骤 12/12
    汁干后起锅装盘。
小贴士

第一步： 选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步： 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）

第三步： 风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；

第四步： 香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；

第五步： 干煸，先炒香调料， 再小火煸炒鱼块， 下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

发布于 2018-10-07
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