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糍粑鱼
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李白甫的血手

生长在鱼米之乡的我，从小就爱吃鱼。小时候家里养了猫，妈妈隔三差五的做鱼给我们吃，我吃鱼肉，猫吃鱼骨头。爱钓鱼不爱吃鱼的老爸说，家里养了两只猫。。。最爱吃的是妈妈做的糍粑鱼。把鱼清洗干净放盐、生姜沫腌渍入味后晾干，锅里煎黄后放佐料烧制。。每次做这个菜，那个香啊。。。真让人回味！

时间:10-30分钟
食材
鱼块 250g
油 适量
盐 适量
泡姜 1块
泡椒 15g
大蒜 4瓣
生抽 3勺
老抽 1勺
糖 半勺
豆瓣酱 1大勺
陈醋 1勺
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    腌渍好的鱼块入锅煎好（我用的是炸好的腊鱼）
  • 步骤 2/10
    锅子油烧热后放入豆瓣酱炸出香味
  • 步骤 3/10
    放生姜片、泡椒、大蒜瓣入锅炒出香味
  • 步骤 4/10
    倒入三勺生抽翻炒
  • 步骤 5/10
    一勺老抽调色
  • 步骤 6/10
    半勺白糖、一勺料酒提鲜
  • 步骤 7/10
    炒出香味后倒入煎好的鱼块翻炒
  • 步骤 8/10
    倒入100ml左右的水稍闷下
  • 步骤 9/10
    陈醋沿着锅边淋入锅中，激发出醋的香味
  • 步骤 10/10
    继续烧制2-3分钟，撒入葱花即可出锅
小贴士

新鲜草鱼切块放盐、生姜沫、料酒腌渍入味，装袋放冰箱冷藏室腌渍一天左右，取出充分沥干水份或者用厨房纸吸干后，入油锅煎熟即可烧制。

发布于 2020-07-30
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