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牛肉卷饼
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坁美丽的谎言奚的
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时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
面粉 250g
甜面酱 适量
生菜 适量
酱牛肉 一块
水 足量
盐 2茶匙
白糖 1/2茶匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
姜 一块
葱 几段
花椒 少许
香叶 少许
陈皮 少许
甘草 少许
小茴香 少许
桂皮 一块
八角 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉切大块，过水焯煮10分钟左右，捞出后，用冷水浸泡1小时，使肉紧缩。
  • 步骤 2/8
    八角2个，桂皮一块，小茴香、甘草、陈皮、香叶、花椒装入料包。葱切大段，姜去皮切片。
  • 步骤 3/8
    砂锅中放入牛肉，加足量水，大火加热，水开后放入料包和葱姜，老抽，生抽，继续大火煮20分钟，转小火炖1-1.5小时至肉熟透（用筷子可以轻易扎透即可），提前半小时放入盐即可。
  • 步骤 4/8
    捞出肉，阴凉处晾凉，煮肉的汤也晾凉，从新把肉放入汤中，浸泡几小时，捞出切片即可。这一过程放入冰箱，再捞出肉时，肉身就会沾满成半肉冻状态的肉汤，味道十足。
  • 步骤 5/8
    面粉加水和成很软的面团。盖湿布饧30分钟-1小时
  • 步骤 6/8
    饧好后的面分成5份.取一块，擀成薄于0.5cm的面饼。
  • 步骤 7/8
    电饼铛刷少许油，放入面饼，勤翻面，烙至两面均变黄即可。
  • 步骤 8/8
    取烙好的饼，刷一层甜面酱或者辣酱，铺生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。
小贴士

前四步为酱牛肉的做法。

发布于 2018-11-22
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