Name: 【鹦鹉厨房】二月二 龙抬头，酱肘子配青木瓜沙拉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 肘子 1个; 八角 3个; 桂皮1支 1支; 香叶 2片; 肉豆蔻 2颗; 小茴香 3g; 花椒 3g; 山楂干 4g; 冰糖 20g; 生抽 30ml; 老抽 30ml; 醋20ML 20ml; 料酒 30ml; 甜酱 50g; 黄酱 50g; 姜 4片; 葱 4段; 青木瓜沙拉 适量; 青木瓜 300g; 薄荷叶 20g; 大虾 10只; 干粉丝 1把; 糖 5g; 盐 3g; 黄灯笼辣椒酱 3g; 黑胡椒 1g; 蜂蜜 5ml; 泰式甜辣酱 20g; 白醋 5ml; 柠檬 1个

【鹦鹉厨房】二月二龙抬头，酱肘子配青木瓜沙拉

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昊英争

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刘天佐，来到鹦鹉厨房亲自掌勺~

食材

肘子 1个

八角 3个

桂皮1支 1支

香叶 2片

肉豆蔻 2颗

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烹饪步骤

步骤 1/6

备料~
步骤 2/6

将肘子洗净，用喷枪去毛，用煤气灶也可以。锅内放冷水，将肘子放入，煮到水开，断生煮出血水。加入大葱，姜，八角，桂皮，香叶，肉豆蔻，花椒，茴香，煮开，加入一大勺甜面酱，一大勺黄酱。生抽，老抽，醋，山楂干，冰糖。
步骤 3/6

大火煮15份中，改中小火炖3-4小时。
步骤 4/6

煮3-4小时后用筷子插一下肘子，如果可以顺利插进去，证明火候到了。给肘子剔骨，取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上，将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
步骤 5/6

有条件的话，将肘子浸泡在汤中一夜，为了更好地入味。
步骤 6/6

1，将海虾去皮，用水将虾炒熟，切记不能炒得过老，变色虾身成L型时捞出，切段备用。2，青木瓜去皮，擦丝，用炒过虾的开水烫一下捞出，基础多余水分。备用3，粉丝用开水煮熟，不用太熟，捞出在凉水中过一下，洋葱切丝，柠檬和青柠切成小牙，放入碗中。将青木瓜丝，虾段，粉丝，都放入碗中。4，放半个柠檬的的柠檬汁，盐，白糖，黑胡椒，泰式甜辣酱，白醋，蜂蜜，放入黄辣椒酱，薄荷叶。将所有材料都搅拌均匀，最后装盘。

小贴士

黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了

发布于 2018-08-11

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