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南乳花生烧猪蹄
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紫菜

Eason的在歌里唱到“得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐”。北京是一个四季尚算分明的季节，秋有让游客趋之若鹜的漫山红叶，冬有让南方人艳羡的大雪和暖气。但同时，在这两个季节北京还有逃不掉的雾霾和拼命补水也难以阻止水分一点点流失掉的燥。

食材
猪蹄 2个（约800g）
花生 100g
南乳 2块
南乳汁 4勺（约25g）
料酒 5g
老抽 3g
生抽 10g
盐 3-5g
姜片 适量
葱段 适量
八角 1个
冰糖 10g
水 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    花生米提前用冷水浸泡2小时，将浸泡后的花生米用奶锅煮10分钟后捞出，冲洗掉浮沫备用。
  • 步骤 2/8
    南乳和南乳汁加2勺水调匀，准备好葱段、姜片，八角和冰糖备用。
  • 步骤 3/8
    猪蹄用镊子拔掉残余的猪毛后斩件，用温水多冲洗两遍，加姜片、料酒焯水。
  • 步骤 4/8
    焯水后的猪蹄用温水冲洗掉残渣和浮沫、控水备用。
  • 步骤 5/8
    炒锅内放适量的花生油，下姜片、葱段、八角炒出香味后下猪蹄翻炒均匀。
  • 步骤 6/8
    放入调匀的南乳汁和适量老抽，翻炒一分钟至猪蹄均匀上色。
  • 步骤 7/8
    调入适量的开水至汤汁刚好没过猪蹄，调入生抽、冰糖和处理过的花生米，大火烧开转小火炖一小时。
  • 步骤 8/8
    一小时后根据汤汁的咸度酌情调入适量的盐，继续小火炖20分钟后转大火收汁，至汤汁粘稠即可关火食用。
小贴士

1.花生同猪蹄同炖容易出现浮沫，影响卖相，提前将花生煮制、洗去浮沫可使汤汁更加清亮，卖相更诱人。

2.南乳本身比较咸，所以后期调味一定要酌情加盐。

暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。

微博：@暖暖尚

发布于 2018-08-13
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