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红烧狮子头
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红烧狮子头又称四喜丸子，是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

食材
里脊肉 500g
藕 200g
蘑菇 6个
香菇 6个
鸡蛋 1个
大葱 1根
姜 3片
蚝油 适量
老抽 适量
胡椒粉 少量
黄酒 适量
盐 少量
糖 适量
淀粉 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葱姜切丝，温水泡出葱姜水，去腥效果很好
  • 步骤 2/12
    藕剁碎
  • 步骤 3/12
    蘑菇、香菇剁碎，里脊肉去筋膜并剁碎。将剁碎的藕、蘑菇、香菇、猪肉放入容器中，再加入老抽，淀粉，少量盐，蚝油，料酒，葱姜水，胡椒粉和一个鸡蛋做成肉馅并将馅混合均匀。（肉馅会比较软，不要紧，因为我没有用五花肉，如果还是很紧实的馅做出来的丸子口感就会比较硬了。）
  • 步骤 4/12
    之后锅中倒油，然后在烧油的同时将肉馅捏成丸子备用
  • 步骤 5/12
    油烧至七成热时下丸子炸，一定要用大火炸，这样可以快速定型，丸子不会散。炸的时候丸子是一个一个分开放入油锅，防止丸子粘在一起
  • 步骤 6/12
    之后将丸子盛出，沥油，将锅中油倒出，找丸子的又可以用来炒菜，但不要再用来炸别的东西了
  • 步骤 7/12
    将丸子从新放入锅中，加清水或高汤，黄酒，水要漫过丸子
  • 步骤 8/12
    水烧开后加蚝油，老抽，胡椒粉，盐
  • 步骤 9/12
    盖上过锅盖小火炖大约1小时，期间给丸子翻面
  • 步骤 10/12
    当水剩三分之一时加糖，继续炖10分钟左右。并在此时取一个碗，碗中调水淀粉备用
  • 步骤 11/12
    水剩四分之一时加入水淀粉，大火收汁，是汤汁粘稠
  • 步骤 12/12
    小白菜焯水，摆盘，放入丸子浇汁即可，是不是让人很有食欲
小贴士

通常应当用五花肉，但我不爱吃肥，又怕引起高血脂，所以就用了里脊肉

发布于 2018-12-08
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