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豉油白切鸡
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污秽

很不正宗的白切鸡，在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味。

时间:10-30分钟
食材
鸡边腿 2个
香油 适量
盐 1克
大葱 1棵
香葱 适量
蒜 8瓣
生抽 1大勺
蒸鱼豉油 1小勺
白糖 2克
花椒 8粒
香叶 2皮
黄酒 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟
  • 步骤 2/12
    葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
  • 步骤 3/12
    一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。
  • 步骤 4/12
    大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
  • 步骤 5/12
    迅速放入冰水中至凉
  • 步骤 6/12
    再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次
  • 步骤 7/12
    再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟
  • 步骤 8/12
    关火接着焖半小时
  • 步骤 9/12
    香葱、蒜切末
  • 步骤 10/12
    准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
  • 步骤 11/12
    把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油
  • 步骤 12/12
    然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。
小贴士

用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。

发布于 2018-07-05
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