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私房白切鸡
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alteration弟弟

白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。

时间:10-30分钟
食材
三黄鸡 1只
辣椒油 适量
麻油 适量
美极鲜 25ml
香醋 20ml
花生碎 适量
芝麻 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    三黄鸡收拾干净备用。
  • 步骤 2/12
    将三黄鸡放入加入温水的锅中。
  • 步骤 3/12
    加入葱段和姜片。
  • 步骤 4/12
    盖盖大火煮沸。
  • 步骤 5/12
    转中火煮12分钟。
  • 步骤 6/12
    关火再盖盖焖10分钟。
  • 步骤 7/12
    将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
  • 步骤 8/12
    再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
  • 步骤 9/12
    去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
  • 步骤 10/12
    将所有的蘸料放入碗中拌匀。
  • 步骤 11/12
    冷藏好的三黄鸡斩件。
  • 步骤 12/12
    码放好放入盘中即可。
小贴士

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。

蘸料可以依照个人口味调制。

发布于 2024-06-06
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