白切鸡——原汁原味 - 白切鸡——原汁原味的做法,白切鸡——原汁原味怎么做好吃,白切鸡——原汁原味的家常做法 - 京细菜谱

白切鸡——原汁原味

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诗瑶

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广东有句俗话：无鸡不成宴。

不管在任何地方不管是节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切鸡。

白切鸡说起来很简单，但要做到皮脆肉滑就要你下点功夫。好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，鸡味十足，的确是道功夫菜。

时间:10-30分钟

食材

光鸡 1500g

油适量

姜适量

葱花适量

香菜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

光鸡洗净备用，选择1500克大小的鸡最适合，准备生蛋，喂养了130天的鸡最适合用来白切的。
步骤 2/13

锅中加入清水与姜片数片煲开转小火
步骤 3/13

把冼净的鸡放到水中慢火加盖煮13分钟，其中翻换两次。
步骤 4/13

鸡浸在开水中13分钟整只捞起，面上撒些冰块，这样皮更爽脆，肉质更滑。
步骤 5/13

准备姜葱香菜
步骤 6/13

用泡刀把姜泡成姜蓉
步骤 7/13

香菜与葱切细
步骤 8/13

倒入蒸鱼豉油
步骤 9/13

加入蚝油
步骤 10/13

最后加入糖均匀
步骤 11/13

热锅下油煮油
步骤 12/13

把热油铲起倒在碗中的葱花姜蓉混合即可成自制秘汁。
步骤 13/13

原汁原味的白切鸡就斩好了。

小贴士

锅里注入清水（以没过鸡为准），白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。

发布于 2024-01-02