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白切鸡
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柾月赫兹

简易版--【美味白切鸡】

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材
  • 步骤 2/15
    将鸡腿解冻洗净放入锅里，加入适量清水，腌过鸡腿为好，放入葱姜
  • 步骤 3/15
    加少许料酒、白醋大火烧开后转中小火焖10分钟熄火不要打开盖，等10分钟后再把鸡腿捞起
  • 步骤 4/15
    利用在煮鸡腿的时间，将葱姜蒜，辣椒切末装到碗里
  • 步骤 5/15
    加入小勺盐
  • 步骤 6/15
    加入少许鸡精
  • 步骤 7/15
    加入少许白糖
  • 步骤 8/15
    倒入约2汤匙酱油
  • 步骤 9/15
    鸡腿煮好后，打开盖子，捞出鸡腿
  • 步骤 10/15
    将鸡腿放入冷开水中浸泡八分钟捞起
  • 步骤 11/15
    从鸡腿中间切去骨头，鸡腿肉切小块，摆好盘
  • 步骤 12/15
    撒上熟白芝麻
  • 步骤 13/15
    坐锅热油
  • 步骤 14/15
    将油倒入调好的汁碗里，并用筷子拌匀
  • 步骤 15/15
    将调汁倒在鸡肉上再淋上少许香油，撒上葱花即可
小贴士

小贴士

1.鸡腿不宜煮过熟，一般15分钟左右即可

2.为了使鸡皮爽滑，煮好后紧接着用冷开水浸泡。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

发布于 2024-10-21
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