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蒜香白切鸡
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白切鸡也叫白斩鸡，其制作简单，皮爽肉滑，鲜香不腻，清淡味美，女儿同学连夸好吃。而女儿也是最爱白切鸡，每次回在外婆家吃过之后总会念念不忘。在外婆家吃的白切鸡是配上沙姜汁的，想吃白切鸡而又没有沙姜？那也难不倒我们的了，聪明的我们总会就地取材，配上味美的料汁，比如刚刚上市的蒜头就很不错。或者用姜蓉也可以的。

食材：母鸡半边

配料：红辣椒适量，青辣椒适量，麻油适量，花椒少许、姜适量、葱适量、蒜头30克、味极鲜酱适量、冰水适量

食材
母鸡 600g
红辣椒 适量
青辣椒 适量
麻油 适量
花椒 少许
姜 适量
葱 适量
蒜头 30克
味极鲜酱 适量
冰水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡半边，处理干净。没有买到三黄鸡，只好用了草鸡。
  • 步骤 2/8
    大蒜泥备好，加入红椒丁，青椒丁，味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。
  • 步骤 3/8
    砂锅中加入姜葱，花椒粒少许，把鸡放入，水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。
  • 步骤 4/8
    把鸡拎起，可以放冰水过一下，或拎起，表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟，再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟，再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。
  • 步骤 5/8
    可以这样检查，用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部，无血水渗即可捞出。
  • 步骤 6/8
    在冰水中完全过凉后，捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。
  • 步骤 7/8
    切熟食，需要选专用菜板，剁块。配上料汁就可以了。超级简单，煮一煮，焖一焖，是不是很快呢？
  • 步骤 8/8
    淋上酱汁就可以啦。
小贴士

时间不宜过长，也不宜过短，按火候，鸡的大小来定。

发布于 2022-09-02
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