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脆皮白切鸡
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危险男爵半香

自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉 500g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
蒜 10g
葱 10g
姜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
  • 步骤 2/13
    准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
  • 步骤 3/13
    汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
  • 步骤 4/13
    把葱姜蒜切成碎末。
  • 步骤 5/13
    然后全部捣成茸。
  • 步骤 6/13
    之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
  • 步骤 7/13
    锅内的水开后，把鸡肉放入。
  • 步骤 8/13
    当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
  • 步骤 9/13
    两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
  • 步骤 10/13
    跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
  • 步骤 11/13
    再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
  • 步骤 12/13
    捞出放在案板上，摊凉后切件。
  • 步骤 13/13
    装盘上桌。
小贴士

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。

发布于 2020-07-30
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