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白切鸡
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额尔古纳的陈鸿宇

广东有无鸡不成宴的风俗,宴会中鸡盘一般都是指白切鸡。

广东有无鸡不成宴的风俗,宴会中鸡盘一般都是指白切鸡。

白切鸡属浸鸡类,做法简易。

浸熟的做法能最好的保存鸡本身的味道,看起来皮黄肉白骨带血,吃起来皮爽肉滑特别鲜嫩甜。

(成品以“肉熟骨不熟”,“肉不带血,骨中带血”为最佳。)

点鸡的酱料各个地方略有不同,珠三角用的是姜葱;粤西地区采用沙姜蒜泥生花生油;而粤东地区大多数用普宁豆酱或白匙油精;各有各的特色。

时间:10-30分钟
食材
走地鸡 1000g
清水 适量
冰水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡腿洗干净放入锅中,加适量的清水。
  • 步骤 2/5
    开火,烧至锅边水起小水泡后关火。
  • 步骤 3/5
    待水温降到不烫手后开火烧开汤水
  • 步骤 4/5
    捞出鸡后放入冰水中使之迅速冷却
  • 步骤 5/5
    冷切后再捞出砍件
小贴士

做白切鸡的材料,最好选用走地鸡、三黄鸡或清远鸡。

发布于 2022-06-10
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