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豉油白切鸡
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若梅霏琅咫天涯
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这种吃法鸡皮Q弹肉嫩,皮如同果冻一样好吃,肥而不腻,滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血,可见肉有多嫩!
时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿
300g
香油
适量
盐
1g
大葱
1棵
香葱
适量
蒜
8瓣
生抽
1大勺
蒸鱼豉油
1小勺
白糖
5g
花椒
8粒
大料
1个
香叶
2片
黄酒
1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/12
鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟
步骤 2/12
葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
步骤 3/12
一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟。
步骤 4/12
大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
步骤 5/12
迅速放入冰水中至凉
步骤 6/12
再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内,汆烫5秒后放入冰水中,如此重复3次
步骤 7/12
再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟
步骤 8/12
关火接着焖半小时
步骤 9/12
香葱、蒜切末
步骤 10/12
准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
步骤 11/12
把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分,然后鸡皮抹上香油
步骤 12/12
然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。
小贴士
用盐腌制鸡肉,可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。
发布于 2020-03-30
42
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