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腊汁肉夹馍
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肉夹馍，全称应该是“肉夹于馍”，但这样太过文邹邹，假惺惺。试想，你站在热火朝天的肉夹馍摊子旁，对着一大锅咕嘟咕嘟冒着香气的腊汁肉，对着竹篮子里面香四溢的白吉馍，对着挥刀抡斧剁着腊汁肉的胖老板说，给我来个肉夹于馍——所有的热闹所有的乡情所有大快朵颐的欲望，全都在这么一个称呼中化口水为尴尬。所以，咱大喇喇的简称“肉夹馍”，爽朗、痛快、酣畅淋漓，透着西北土地上的豪放，听着那三个字的吆喝，五脏六腑都跟着畅快——这才是这方土地上应有的家乡味儿。

食材
面粉 300g
酵母 5g
温水 适量
连皮五花肉 500g
葱 2段
干辣椒 4个
姜 1小块
干黄酱 50g
红烧酱油 10g
冰糖 5粒
料酒 10g
花椒 约20粒
八角 2个
香叶 2片
丁香 约6个
茴香 约20粒
草果 1个
肉蔻 1个
沙姜(三奈) 约5g
盐 10g左右
冷水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。
  • 步骤 2/6
    锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。
  • 步骤 3/6
    将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
  • 步骤 4/6
    将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。
  • 步骤 5/6
    将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。
  • 步骤 6/6
    将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。
发布于 2018-07-26
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