腊汁肉夹馍 - 腊汁肉夹馍的做法,腊汁肉夹馍怎么做好吃,腊汁肉夹馍的家常做法 - 京细菜谱

腊汁肉夹馍

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这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃

时间:1-2小时

食材

内夹馍材料面粉 240g

水 145g

酵母 2g

带皮五花肉 300g

盐适量

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烹饪步骤

步骤 1/18

五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净
步骤 2/18

把五花肉放入砂锅中，放入葱姜、煮肉香料
步骤 3/18

加入没过猪肉2指的水，开大火煮
步骤 4/18

煮开加入花雕酒，转小火
步骤 5/18

加入生抽、老抽蚝油
步骤 6/18

煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
步骤 7/18

煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
步骤 8/18

酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵40分钟
步骤 9/18

发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟，平均分成4份
步骤 10/18

取一份擀成长条状
步骤 11/18

把面片对折
步骤 12/18

从一头卷起，捏紧收口
步骤 13/18

用手按或擀成饼状
步骤 14/18

平底锅不放油，放入饼坯小火烙
步骤 15/18

烙制两面焦黄就好了，时间约10多分钟
步骤 16/18

，白吉馍稍凉割口，不要割断
步骤 17/18

煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
步骤 18/18

剁好的肉夹入馍中就可以了

小贴士

1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好带皮

6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了

7、馍的做法还有另一种不需要发面的，那种是酥脆版

发布于 2023-09-30