Name: 腊汁肉夹馍
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 250g; 葱 15g; 姜 15g; 花雕酒 20g; 老抽 20g; 生抽 20g; 蚝油 5g; 煮肉香料 10g; 水 145g; 盐 适量; 冰糖 10g; 尖椒 1个; 馍的材料：面粉 240g; 酵母 2g

腊汁肉夹馍

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伤情undertaking

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这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃。内夹馍一般有两种做法，一种用半发面、一种用死面，表皮有点酥

食材

五花肉 250g

葱 15g

姜 15g

花雕酒 20g

老抽 20g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净
步骤 2/21

把五花肉放入砂锅中
步骤 3/21

放入葱姜、煮肉香料
步骤 4/21

加入没过猪肉2指的水，开大火煮
步骤 5/21

煮开加入花雕酒，转小火
步骤 6/21

加入生抽、老抽、蚝油
步骤 7/21

煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
步骤 8/21

煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
步骤 9/21

利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
步骤 10/21

面团分成4等份
步骤 11/21

取一份擀成长条状
步骤 12/21

把面片对折
步骤 13/21

从一头卷起，捏紧收口
步骤 14/21

用手按成饼状或擀成饼
步骤 15/21

平底锅不放油，放入饼坯小火烙
步骤 16/21

烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟
步骤 17/21

煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
步骤 18/21

白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入肉馅
步骤 19/21

成品图
步骤 20/21

成品图
步骤 21/21

成品

小贴士

1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好带皮 6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了

发布于 2018-11-17

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