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腊汁肉加馍
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雁云霸气四溅

腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。如今爱上做美食的我，依旧有节俭的好美德，认为外面卖的不如家里做的实惠。所以，一切准备就

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
面粉200克 适量
葱1根，姜 6片，干辣椒8个，肉蔻2个，草果1个，小茴香1小把，八角3颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，盐3克，冰糖10克左右，料酒3勺 适量
酵母2克 适量
温水100克左右 适量
玉米油1小勺 适量
泡打粉1克 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。
  • 步骤 2/15
    准备香料。葱切段，姜切片。
  • 步骤 3/15
    锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。
  • 步骤 4/15
    加入热水，水量没过肉块约4厘米。
  • 步骤 5/15
    加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。
  • 步骤 6/15
    .酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。
  • 步骤 7/15
  • 步骤 8/15
    饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。
  • 步骤 9/15
    用手直接分成小剂子。
  • 步骤 10/15
    将小剂子搓成长条状。
  • 步骤 11/15
    将长条擀扁并卷起。
  • 步骤 12/15
    卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。
  • 步骤 13/15
  • 步骤 14/15
    锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。
  • 步骤 15/15
    肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅。
小贴士

食材和调料具体根据个人口味调整

发布于 2018-06-16
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