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腊汁肉夹馍
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海风铱嘫懵懂
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时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
15g
15g
花雕酒 20g
老抽 20g
生抽 20g
蚝油 5g
煮肉香料 10g
350g
适量
冰糖 10g
尖椒 1个
馍的材料:面粉 600g
酵母 5g
猪板油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉切块用水焯一下
  • 步骤 2/9
    和面静置一小时,然后其中三分之二擀成大片
  • 步骤 3/9
    刷上猪板油
  • 步骤 4/9
    卷成卷,小块的面揉成和大块面相同长度的圆柱
  • 步骤 5/9
    把小块面擀成片,上门刷上猪板油,再用刀拉出道,两边不要切断
  • 步骤 6/9
    把小面皮裹在大面卷上,两头捏紧
  • 步骤 7/9
    切成剂子
  • 步骤 8/9
    按平在平底锅中两面烙熟,在烤箱里烤5分钟
  • 步骤 9/9
    红烧肉炖好后切成末
小贴士

提示:1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉基本没水,都是油,在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。

2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。

3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。

4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。

5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜,我在这里没有诋毁大家的意思,如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了,当然自己在家里根据自己口味改良可以,但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了,叫人很是心寒。

6、吃肉夹馍有很多吃法,中午吃一般配上凉皮或者臊子面的,早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的,下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。

7、肉夹馍可以加肥瘦,可以加纯瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮,在家可以试试,外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢,哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢,要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦,这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。

发布于 2018-06-27
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