Name: 腊汁肉夹馍
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 带皮五花肉 1000g; 小麦面粉 500g; 葱 适量; 冰糖 50g; 老卤汤 适量; 桂皮 1段; 八角 2个; 白芷 1片; 香砂 2个; 花椒 适量; 小茴香 适量; 香叶 3片; 豆蔻 2个; 盐 适量; 酵母 3g; 食用碱 1/2小勺; 水 适量; 姜 适量; 鸡精 适量

腊汁肉夹馍

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我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮”作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。

时间:1-2小时

食材

带皮五花肉 1000g

小麦面粉 500g

葱适量

冰糖 50g

老卤汤适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/31

准备原料
步骤 2/31

肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
步骤 3/31

一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
步骤 4/31

料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为 5、
步骤 5/31

锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
步骤 6/31

打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
步骤 7/31

下料包
步骤 8/31

葱姜，冰糖
步骤 9/31

一次性加足盐的量，这个得咸一些
步骤 10/31

小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
步骤 11/31

准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
步骤 12/31

醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
步骤 13/31

案板上撒上二分之一小勺的食用碱
步骤 14/31

面团揉光 14、
步骤 15/31

下机子
步骤 16/31

开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧揉成枣胡状
步骤 17/31

擀开
步骤 18/31

从上到下卷起，要露个尖在外
步骤 19/31

收口在底部
步骤 20/31

看看就是这样 20、
步骤 21/31

压一下
步骤 22/31

擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
步骤 23/31

锅中不放油干烙，把碗底放上去。
步骤 24/31

等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。
步骤 25/31

把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
步骤 26/31

26-27算一种做法，
步骤 27/31

也是卷起来，不同是不用擀扁了再卷起
步骤 28/31

28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
步骤 29/31

这样是不对滴出不来铁拳的效果哦
步骤 30/31

把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
步骤 31/31

馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧不多说了太给力了

小贴士

提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。

2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。

3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。

4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。

5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。

6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。

7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。

发布于 2020-01-15

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