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腊汁肉夹馍
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澈叶蓝凌在

这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃

时间:1-2小时
食材
五花肉 250g
葱 15g
姜 15g
老抽 20g
花雕酒 20g
生抽 20g
蚝油 5g
煮肉香料 10g
水 1300g
盐 2g
尖椒 1个
冰糖 10g
普通面粉 240g
水 145g
酵母 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净
  • 步骤 2/19
    把五花肉放入砂锅中
  • 步骤 3/19
    放入葱姜、煮肉香料
  • 步骤 4/19
    加入没过猪肉2指的水，开大火煮
  • 步骤 5/19
    煮开加入花雕酒，转小火
  • 步骤 6/19
    加入生抽、老抽、蚝油
  • 步骤 7/19
    煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
  • 步骤 8/19
    煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
  • 步骤 9/19
    辅料中为白吉馍用量 利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
  • 步骤 10/19
    面团分成4等份
  • 步骤 11/19
    取一份擀成长条状
  • 步骤 12/19
    把面片对折
  • 步骤 13/19
    从一头卷起，捏紧收口
  • 步骤 14/19
    用手按成饼状或擀成饼
  • 步骤 15/19
    平底锅不放油，放入饼坯小火烙
  • 步骤 16/19
    烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟
  • 步骤 17/19
    煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
  • 步骤 18/19
    白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入剁好的肉馅
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉 的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二 八肥瘦，最好带皮6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了8、4个肉夹馍的量

发布于 2020-01-15
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