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腊汁肉夹馍
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狙量谜队临

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的说法

正宗西安腊汁肉夹馍是没有青椒的，青椒版是其他地方对西安肉夹馍的改版，属于异类，肉如果炖的够好，加青椒反而不美。

馍是白吉馍，外酥里软，越嚼越香。

肉不一定要用五花肉，有肥有瘦有皮就行，加上香料炖到烂熟入味，取一块丢在案板上，快刀来回剁碎，拌一勺肉汤，刀尖铲起抹进划开的馍中间，没法更香了。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1斤
葱 两大段
姜 三大片
老抽 20g
生抽 20g
盐 一小撮
冰糖 10g
桂皮 两片
大料 两个
草果 一个
白吉馍 适量
普通面粉 400g
温水 220g
酵母 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉焯水去血沫，备好料
  • 步骤 2/9
    所有炖肉材料一起慢炖两小时
  • 步骤 3/9
    白吉馍材料一起揉出一个光滑的面团
  • 步骤 4/9
    发酵一小时，变成一倍大的面团
  • 步骤 5/9
    分成大小一样的小面团，我是按一个面团70g左右分的。刷油，静置15分钟
  • 步骤 6/9
    小面团手掌按平，上下擀成牛舌状
  • 步骤 7/9
    对折
  • 步骤 8/9
    卷起来，静置10分钟。每个小面团都这样处理
  • 步骤 9/9
    小面卷按一下，擀成圆饼
小贴士

温馨提示:

1.我用电饭煲搭配的饭勺舀的面粉，这是6个人吃的量，小饭量的6个人。

2.盐量自己控制少许即可

3.和面的水适量湿点，这样煎饼外酥里嫩不干口。

4.将饼放入电子饼铛时，请冷油放饼，放下去反面在放，省得用刷子刷油。

5.按平馅饼时看到有肉要露出来时就别按了，以防糊锅。

发布于 2018-10-21
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