jxcaipu logo
青椒肉夹馍（腊汁肉&白吉馍）
12.3万 热度 28 收藏
胥青烟离歌

瘦而不柴，肥而不腻的腊汁肉

外脆里软的白吉馍

热乎乎的咬上一口

好吃滴很～

食材
腊汁肉配料 适量
带皮五花肉 两斤
开水 适量
冰糖 40克
姜片 四大片
桂皮 一小段
八角 两颗
花椒 20颗左右
小茴香 一小把
白芷 两片
草果 半个
香叶 一片
肉蔻 一个
料酒 适量
生抽 适量
老抽 两勺
白吉馍配料 适量
中筋面粉 600克
酵母 3
清水 280克
猪油 60克
配菜部分 适量
青椒 可选
香菜 可选
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    腊汁肉所用配料
  • 步骤 2/20
    除冰糖 姜片外 剩下的香料包成调料包
  • 步骤 3/20
    买来五花肉切大块 冷水入锅 放入适量料酒 先焯一下 去除血沫后捞出 用水清洗肉块的剩余血沫 锅里倒入适量油 放入冰糖
  • 步骤 4/20
    冰糖融化成焦糖状 放入焯好的五花肉块
  • 步骤 5/20
    翻炒均匀 每块肉都炒上糖色
  • 步骤 6/20
    放入姜片 生抽 料酒 老抽
  • 步骤 7/20
    倒入开水 水量可以没过肉块
  • 步骤 8/20
    肉跟汤转移到高压锅里
  • 步骤 9/20
    开启炖肉模式 直至高压锅警报响起（也可以用明火炖 中小火炖两个半小时左右）
  • 步骤 10/20
    炖好的肉很软烂 筷子一碰就散开了 肥肉部分也是糯糯的 接下来是馍的部分
  • 步骤 11/20
    这是我自己炼的猪油 （如果没有猪油 可用同克数的食用油代替 ）
  • 步骤 12/20
    白吉馍的所有材料混合 揉成光滑的面团 温暖处醒发半小时
  • 步骤 13/20
    醒发好的面团 按照图的步骤 先搓成长条 分割成均匀的小剂子 然后每个剂子揉成圆形 盖上保鲜膜松弛十分钟
  • 步骤 14/20
    松弛好后 每个圆形剂子揉成一头尖尖 一头圆的形状擀成长条 沿着左边或者右边卷起成图上3 4的小卷儿然后从上往下用掌心压扁 再用擀面杖擀成饼状不要擀的太薄稍微擀开成碗口大小 厚度有半厘米
  • 步骤 15/20
    放入平底锅烙至两面金黄 平底锅里一点油都不放哈 小火烙
  • 步骤 16/20
    烤箱200度预热五分钟把烙好的饼胚放入烤盘 烤盘放烤箱中层 200度8分钟
  • 步骤 17/20
    烤好后取出 接下来就是激动人心的组装肉夹馍啦
  • 步骤 18/20
    青椒 腊汁肉（肥瘦都来点）白吉馍
  • 步骤 19/20
    肉跟青椒切碎 切得时候中间放入腊汁肉的汤汁然后塞进切开的白吉馍中
  • 步骤 20/20
    将将将～大口吃吧～
小贴士

肉在炖煮的这段时间就可以把馍做好了

白吉馍不光可以夹腊汁肉还可以夹煎蛋啦 培根啦 鸡排啦 凉拌海带丝土豆丝之类的都可以 很百搭

吃不完的馍 用保鲜袋装好

吃的时候放入烤箱200度热五分钟

口感跟刚烤出的没区别

炖腊汁肉的汤汁可以炖土豆啦 炖冬瓜啦

煮面条放上一些也很好味的呢

先叨叨这些～快做做看吧～

就酱～

发布于 2018-08-07
129
相关菜谱
写评论