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红烧豆瓣鱼
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凹臣遣徘守
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时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 一条
大葱 适量
小葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
淀粉 适量
陈醋 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将新鲜的罗非鱼处理干净（可以在买的时候让老板给你处理好），然后倾斜刀口在背部切三四刀；
  • 步骤 2/14
    接下来是腌鱼：倒少许料酒，撒点儿黑胡椒粉、盐、淀粉，均匀地抹鱼身上～切点儿葱段和姜片腌制10分钟这样；
  • 步骤 3/14
    在腌制鱼的过程中，我们可以调好酱汁，省时间～后面不用慌乱～备一个碗，取两勺红油郫县豆瓣酱（豆瓣酱我只选这个）；
  • 步骤 4/14
    然后倒半勺红烧酱油（老抽）；
  • 步骤 5/14
    再加半勺的黑胡椒粉；
  • 步骤 6/14
    加三勺水拌匀；
  • 步骤 7/14
    这碗是糖醋淀粉水，后面收汁时用～一勺陈醋+一勺白糖+一勺淀粉搅拌而成；
  • 步骤 8/14
    姜和蒜切片，大葱也切片，小葱切末；
  • 步骤 9/14
    热锅倒油，烧至八成热，用手拎着鱼尾巴，将鱼慢慢地滑入锅里，腌鱼的葱段和姜片也一起放入锅里，中小火煎至鱼身两面微黄，大概每面煎两分钟这样，煎鱼时不要随意翻鱼，避免鱼肉烂掉，可以用铲子轻轻推，只要不粘锅就行；（实在怕粘锅的可以用不粘锅的锅）
  • 步骤 10/14
    鱼煎好后捞出放一边备用～煎鱼的油觉得多了的，可以倒掉一些，留些底油烧七八成热，放切好的姜蒜和大葱，炒出香味；
  • 步骤 11/14
    香味出来后，倒入之前调好的酱汁，翻炒一分钟这样；
  • 步骤 12/14
    然后放入煎好的鱼，轻轻地翻鱼，两面能裹上酱汁就行，不用太久，一分钟这样就好；
  • 步骤 13/14
    最后倒入之前调好的糖醋淀粉水收汁即可出锅；
  • 步骤 14/14
    装盘～撒上葱花～红烧鱼完成～
发布于 2018-09-15
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