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红烧豆腐棍
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fringe大力水手

红烧豆腐棍是河南特色菜，豆腐棍就是腐竹，而腐竹最初就是我们这里的河街腐竹最为出名，后来假冒伪劣频出，让其受害不浅。现在我们这里依然有很好的腐竹，而且有好几个品牌已经是知名品牌了。现在吃腐竹我都是认准两个品牌来买，质量很好。烧豆腐棍虽然是个家常菜，名字也很土，但是做法和配料确实很讲究的，首先要选上好的腐竹，其次不用肉，但要用高汤煨，而且要加一点虾仁来提鲜，配菜要有黑木耳和玉兰片，我今天用了昨天泡好的竹笋，是黄笋，虽然颜色不太好，但很好吃，味道也很鲜。也就是说从用料上我基本遵从了正规的选材方案，所以做出来的菜味道也不错。

时间:10-30分钟
食材
腐竹 150g
水发黑木耳 30g
水发竹笋 30g
高汤 100g
鲜虾仁 50g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
特级酱油 3g
面粉 适量
冰糖 适量
蒜 适量
青椒 适量
红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    泡发的腐竹切段，它就是今天的主角豆腐棍啦
  • 步骤 2/16
    鸡蛋、淀粉加少许水和成糊
  • 步骤 3/16
    3红烧豆腐棍做法的步骤 腐竹挂糊
  • 步骤 4/16
    油温7成热炸至表面金黄
  • 步骤 5/16
    虾仁用少许干淀粉抓匀，快速过温油
  • 步骤 6/16
    黑木耳、竹笋、虾仁、青红椒都备好
  • 步骤 7/16
    锅中放一点点油炒香蒜片和姜末
  • 步骤 8/16
    下入炸好的腐竹
  • 步骤 9/16
    竹笋和黑木耳也下入
  • 步骤 10/16
    加入高汤。我家高汤是冰箱冷藏的，都成块了
  • 步骤 11/16
    加少许冰糖和特级生抽
  • 步骤 12/16
    煨上5--8分钟
  • 步骤 13/16
    放入虾仁
  • 步骤 14/16
    加盐翻炒均匀
  • 步骤 15/16
    最后加青红椒
  • 步骤 16/16
    青红椒断生即可出锅
小贴士

上好的腐竹是不加食用胶的，泡发的时候要用凉水泡，千万不可用热水。如果用热水泡都不会烂的腐竹，那一定是加了添加剂的哦

发布于 2025-01-24
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