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红烧豆腐
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动静unreasonable

说起豆腐,应该没有人不喜欢吃吧,豆腐是一道非常平价的菜,十年如一日的价格,深受过日子的人喜欢,豆腐虽然便宜但是营养却非常丰富,素有“植物肉”之美称。钙含量更是丰富,而且消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量,豆腐为补益清热养生食品,除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,春夏季节,人最适合多吃豆腐了。

豆腐的做法很多,其中,麻婆豆腐是一道深受大家喜欢的家常菜。它看起来很复杂。其实做起来很简单,只需酱和豆腐就能做成一道美味的菜。许多人在饭店里吃了之后觉得很好吃。回来自己试着做,但每次自己做的滋味和滋味都很不一样。

很多人可以会怀疑这是调味品的不同。其实,跟调料还真没关系。不同的人对麻婆豆腐的口味不同,就说我们湖南吧,喜欢吃辣,却不喜欢麻,所以我的这道豆腐,叫做“红烧豆腐”可能更贴切,但不管是什么豆腐,佐料都可以根据自己家的喜好来搭配,并没有什么可以借鉴的,菜里的额豆腐才是口味的关键。豆腐没处理好,不但豆腐做出来易碎,而且豆腥味很重,将极大地影响整个菜的美观和滋味。其实要去掉豆腐的豆腥味、保持豆腐块的完整,这样做出来的豆腐,柔软又入味,比红烧肉还好吃呢,做法其实很简单,豆腐入锅之前,多增加一个步骤就搞定,一起来看看吧。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 一块
肉末 200克
猪油 适量
适量
青红椒 各两个
蚝油 适量
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅里倒入大半锅水, 将豆腐放入锅中,加入少许盐,水开后再煮一分钟,捞出,切成丁。这一步很关键,漂烫去除豆腐中的豆腥味,还能让豆腐的组织变得稍微紧实点,再烧的话就不容易碎了。
  • 步骤 2/6
    烧豆腐,最好用猪油,猪油烧出来的豆腐,口感特别滑嫩,还带着浓浓的香味。
  • 步骤 3/6
    肉剁成末,倒入油锅中,大火煸炒至变色变硬。
  • 步骤 4/6
    用锅铲将肉末拨到锅的一边,将锅稍微倾斜,把青红辣椒倒入锅中,撒入少许盐,煸炒至辣味飘出。
  • 步骤 5/6
    淋入一碗水,将豆腐丁到进锅里,淋入一勺蚝油,用锅铲背部反复推动,将豆腐烧至入味。(无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。)
  • 步骤 6/6
    烧至微微收汁的时候,就可以出锅了,记得撒上葱花,增香增色,
小贴士

1、豆腐不论怎么做,事先最好都用水煮一下,去除豆腥味,吃起来更香,汆烫豆腐的时候,如果能先稍微切成小块,更能减少时间。

2、豆腐易碎,虽然经过的汆烫,但在翻炒的时候,最好还是采用推动的方式,更能保证豆腐块的完整,让整个菜品更美观了。

3、这个红烧豆腐,是我根据自己的口味,从麻婆豆腐改编而成,麻婆豆腐料超市就有卖的,做起来更省事哦。

发布于 2022-05-25
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