jxcaipu logo
糖醋豆瓣鱼
8.2万 热度 715 收藏
屈孤秋酷

豆瓣鱼是四川家常菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣 1勺
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
糖 5勺
醋 2勺
淀粉 适量
泡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鱼洗净切块。
  • 步骤 2/17
    加入适量淀粉。
  • 步骤 3/17
    加少许料酒，盐，姜片，葱段，拌匀。
  • 步骤 4/17
    让鱼肉腌制10分钟左右。
  • 步骤 5/17
    准备好泡椒，蒜，姜。
  • 步骤 6/17
    把泡椒，蒜，姜切碎，加入郫县豆瓣。
  • 步骤 7/17
    上述配料一起斩细，备用。
  • 步骤 8/17
    葱切成葱花备用。
  • 步骤 9/17
    调制糖醋汁。适量淀粉，两勺香醋，5勺白糖，适量水，一起调匀成浓汁即可。
  • 步骤 10/17
    腌好的鱼肉入油锅炸制。
  • 步骤 11/17
    鱼块炸至金黄色后出锅。
  • 步骤 12/17
    把准备好的配料入油锅翻炒。
  • 步骤 13/17
    加入适量清水。
  • 步骤 14/17
    等汤锅煮沸。
  • 步骤 15/17
    放入炸好的鱼块，中火煮10分钟左右。鱼起锅。
  • 步骤 16/17
    用调好的糖醋汁给底锅中的汤汁勾芡。
  • 步骤 17/17
    淋上芡汁，散上葱花即可。
小贴士

1.炸鱼的时候火候和时间要把握好，鱼肉成金黄色即可。

2.做汤汁的时候加入的清水不要过多，不然起锅的时候不好收汁。

发布于 2019-11-01
85
相关菜谱
写评论