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豆瓣鱼
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思域flap

每逢桌宴，必然有鱼的参与，鱼肉也是多数食客亲睐的美食，鱼肉的营养丰富是一个十分重要的原因。再者相比牛羊肉，鱼肉的肉质也更加鲜嫩。做这道豆瓣鱼的时候，我先选用了炸的方式，火候的作用下表皮与肉紧缩，有了质酥的口感。再炒豆瓣浇汁。我用了鲫鱼，体型小，易入味，所以采用了浇汁的方式。如果用了较大的鱼，为了更好的入味，要在炒好豆瓣酱后，加入足量的水，将鱼回锅，大火烧开，宽汤小火，慢慢炖煮，最后收汤出锅。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 1条
大葱 1段
姜 5片
花椒 15粒
料酒 2茶匙
盐 1/2茶匙
泡椒 2个
豆瓣酱 1茶匙
生抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鱼里外收拾干净，撕去腹内黑膜，洗净，从鱼身上横切几刀，以便于入味；
  • 步骤 2/5
    处理好的鱼，倒入料酒，撒入盐，花椒，部分葱丝，姜片，腌制半小时；
  • 步骤 3/5
    余下的葱姜切末，泡椒切小丁待用；
  • 步骤 4/5
    锅里倒入足量的油，腌好的鱼去除调料，油烧至7成热时，放入锅中，炸至鱼变干，捞出摆盘；
  • 步骤 5/5
    锅里留底油，油热后，加入葱姜泡椒，豆瓣酱，炒出红油，添少量的水加入生抽和糖，熬至沸腾浓稠，鱼身浇汁即可。
小贴士

1、炸鱼时，要一直用大火，使油达到高温，鱼下锅后表皮即可收缩，不会使鱼肉与锅底发生粘连；

2、我选用的是鲫鱼，鱼刺比较多，通过炸后，骨刺均变得酥软，与豆瓣酱的味道搭配，鲜咸可口；

3、同样的做法也可以选择其他鱼，鲤鱼，草鱼等。

发布于 2024-04-16
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