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川味豆瓣鱼
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境枪乘克剿

又是好久没吃鱼，这天气也怪冷的，吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得，今天做的比以往的辣多了，好吃

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 500g
姜 5片
大蒜 1个
葱 2根
干辣椒 5个
花椒 约20粒
青红辣椒 各1个
小米辣 5个
盐 2～3g
料酒 2勺
生抽 1勺
醋 1/2勺
白糖 2g
淀粉 1勺
鸡精 1g
麻油（花椒油） 1/2小勺
胡椒粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
  • 步骤 2/13
    鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
  • 步骤 3/13
    将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
  • 步骤 4/13
    平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
  • 步骤 5/13
    煎至两面如图这样就可以出锅
  • 步骤 6/13
    炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
  • 步骤 7/13
    再放入干辣椒花椒炒半分钟
  • 步骤 8/13
    沿锅边加入一碗清水
  • 步骤 9/13
    放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
  • 步骤 10/13
    待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
  • 步骤 11/13
    锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
  • 步骤 12/13
    将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
  • 步骤 13/13
    成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
小贴士

鱼打花刀时，不要太深；腌好鱼后用纸巾吸于表面水份；锅要烧得够热才放鱼，之后不动它，中小火煎，待一面微黄再翻面煎；烧的过程中少动鱼

发布于 2018-08-06
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