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川香豆豉鱼
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七色花爱恋雨阳

就是好吃呀!

豆豉的独特酸感融入花椒的香麻和小米椒的尖辣,一起与蒜瓣在油锅里翻炒,四种地道重庆作料烩出我们自己家的豆豉鱼

我是给Cicen做饭吃的威廉哥!吃地道家常菜看我,没得问题

食材
豆豉 适量
小米椒 20枝
花椒 一把
蒜瓣 4枚
盐、味精 适量
量多
武昌鱼 一条
鸡蛋 1只
淀粉(葛粉) 量多
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    给鱼做前期处理: 1. 用水洗净,沥干(真的要里里外外都洗几遍,干净整洁即可);2. 片鱼(在鱼身上每隔几厘米就横切一道口子,这样是为了鱼肉更入味焦嫩);3. 准备一个蛋,打匀后倒入放鱼的碗中,里外抹两遍;4. 在抹了鸡蛋的鱼上敷淀粉(最好是葛粉),一遍一遍地抹,这样可以让淀粉和蛋黄更好贴合鱼肉;抹好后静放就好。
  • 步骤 2/12
    小米椒切断备好。
  • 步骤 3/12
    豆豉切细(味道更易抒发)。
  • 步骤 4/12
    备油,大火,油温需加热至高温(接下来几步小心烫手)。
  • 步骤 5/12
    将鱼放入,正反面交替炸久一些(注意不要频繁翻动),用筷子戳动检查鱼肉情况,大概5-8分钟(看鱼大小以及肉质等)。
  • 步骤 6/12
    这种黄!
  • 步骤 7/12
    翻动翻动翻动!
  • 步骤 8/12
    起锅啦!装盘先,然后将锅中满满的油倒一些到小碗中,留适量油来调制豆豉等作料。
  • 步骤 9/12
    中火,依次加入4枚蒜瓣,一把花椒,绿油油的小米椒以及豆豉,翻炒久一些(大概3-5分钟),直到自己闻到持续不断的香辣味。快好啦!兴奋兴奋
  • 步骤 10/12
    Vale放入适量盐(大概一勺),味精(大半勺),等融入作料后开小火,准备淋在鱼上。
  • 步骤 11/12
    淋淋淋,一层接一层。结束,端盘,不要太好吃!
  • 步骤 12/12
    豆豉鱼成品。你们还想吃什么菜,可以留言告诉我哦
小贴士

做 好 菜是一个长期工程,火候和盐分的把握真的很重要,写的适量或者多量等希望大家在实际操作中多总结和体会

并且这道菜不需要去腥味,因为几个作料都特别重口,各个步骤到位后能压住鱼腥。

希望你们也能做菜给心爱的人吃,我是给Cicen做饭吃的威廉哥,吃地道家常菜看我,没得问题

发布于 2018-09-12
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