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豉浓味鲜的豆豉鱼
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姆潭蚊负鼻

豆豉鱼,以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。

夏季我家基本不吃辣的,我减少的辣椒的量,此菜;色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 600g
豆豉 50g
料酒 25ml
酱油 10ml
5g
5g
八角 1个
辣椒 1个
适量
适量
适量
食用油 适量
香菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,加入料酒 盐腌制10分钟。
  • 步骤 2/9
    准备好葱姜蒜和豆豉。
  • 步骤 3/9
    锅中放油烧热下入鱼。
  • 步骤 4/9
    炸至两面金黄捞出。
  • 步骤 5/9
    锅中留底油,下入豆豉煸炒。
  • 步骤 6/9
    下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
  • 步骤 7/9
    加入酱油 糖 料酒 盐。
  • 步骤 8/9
    倒入清水烧开。
  • 步骤 9/9
    下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干,把鱼码在盘中,浇上汤汁撒上香菜即可。
小贴士

酱油和糖要少放,成菜后不能吃出甜味。

发布于 2024-09-15
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