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少油版咸香味鲜的“腊鸭茄子煲”
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寒蓝釉

说起来茄子是我们生活中常常食用的蔬菜，由于它营养丰富，而且具有清热止血，消肿止痛和抗衰老的功效。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

时间:10-30分钟
食材
腊鸭腿 1只
茄子 2根
杏鲍菇 1根
八角 适量
生抽 适量
桂皮 适量
料酒 适量
酱油 适量
冰糖 适量
盐 适量
姜 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上；
  • 步骤 2/9
    将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好； ；
  • 步骤 3/9
    在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒；
  • 步骤 4/9
    煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒
  • 步骤 5/9
    翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀；
  • 步骤 6/9
    加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟；
  • 步骤 7/9
    煮到九成熟时加入青椒片；
  • 步骤 8/9
    翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可；
  • 步骤 9/9
    连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶。
小贴士

1. 腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时； 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度；

2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了；

3. 直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去；

4. 先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒， 加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味；

5. 出锅前再放入青椒， 加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。

发布于 2018-08-06
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