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地三鲜--家常少油版
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小海梅花疏淡

"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。

家常自己做就不要用过油的方法,采用普通炒的方法,这样吃起来健康,也不用倒那么多的油来炸。

时间:30分钟-1小时
食材
长茄子 一个
土豆 一个
青椒 一个
植物油 适量
生抽 一大勺
一段
两片
三瓣
淀粉 1/2小勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    很喜欢吃这种长茄子,这种茄子优点是皮薄,吃起来口感很好;缺点是炒出的菜看起来没那么好看,自家做菜口感最重要。
  • 步骤 2/9
    茄子洗净切滚刀块。刀斜着切,边切边转茄子,出来就是滚刀块啦。切时,滚动的角度大,切出的块就大,滚动的角度小,切出的块就小;刀和茄子的横截面所取的夹角大,切出的块就短;夹角小,切出的块就长。
  • 步骤 3/9
    土豆切厚片然后过水。
  • 步骤 4/9
    青椒也切滚刀块。
  • 步骤 5/9
    姜切片,葱切断,蒜切末。我为了提味又切了两个辣椒圈。
  • 步骤 6/9
    用一个小碗盛半碗水,加入一大勺生抽、1/2小勺淀粉,搅匀备用。
  • 步骤 7/9
    锅中倒油,油量要比平时炒菜用量要多一倍。茄子本身吸油,所以要多倒一些。
  • 步骤 8/9
    一开始茄子会把油全部吸收,炒一会油就会炒出来。炒出油后把茄子盛出来,油要留在锅里。
  • 步骤 9/9
    接着倒入沥干水的土豆片,翻炒。土豆不吸油,所以属于半油炸。七成熟时盛出来,油沥干。
小贴士

做好地三鲜,有三个要点:少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节,重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油,因而要想炸茄子少吸油,火候就要做到“二头大、中间小”!茄子要大火入锅,最好等油冒微烟时入锅,一下子就锁住了茄子的表面,这样茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来,最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂;“不腻”的要点:烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用;“软嫩”的要点:这是最容易为人忽视的!可能很多人都认为,茄子、土豆用油炸过后,已经熟了,放到锅里一炒就出锅即可,其实不然,试试将茄子、土豆入锅后,加点点水或高汤,进行小火片刻(1-2分钟)的“咕嘟炖”,起锅后软嫩的口感一定不会让你失望!

发布于 2018-12-31
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