jxcaipu logo
地三鲜--家常少油版
8.5万 热度 52 收藏
小海梅花疏淡

"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。

家常自己做就不要用过油的方法，采用普通炒的方法，这样吃起来健康，也不用倒那么多的油来炸。

时间:30分钟-1小时
食材
长茄子 一个
土豆 一个
青椒 一个
植物油 适量
生抽 一大勺
葱 一段
姜 两片
蒜 三瓣
淀粉 1/2小勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    很喜欢吃这种长茄子，这种茄子优点是皮薄，吃起来口感很好；缺点是炒出的菜看起来没那么好看，自家做菜口感最重要。
  • 步骤 2/9
    茄子洗净切滚刀块。刀斜着切，边切边转茄子，出来就是滚刀块啦。切时，滚动的角度大，切出的块就大，滚动的角度小，切出的块就小；刀和茄子的横截面所取的夹角大，切出的块就短；夹角小，切出的块就长。
  • 步骤 3/9
    土豆切厚片然后过水。
  • 步骤 4/9
    青椒也切滚刀块。
  • 步骤 5/9
    姜切片，葱切断，蒜切末。我为了提味又切了两个辣椒圈。
  • 步骤 6/9
    用一个小碗盛半碗水，加入一大勺生抽、1/2小勺淀粉，搅匀备用。
  • 步骤 7/9
    锅中倒油，油量要比平时炒菜用量要多一倍。茄子本身吸油，所以要多倒一些。
  • 步骤 8/9
    一开始茄子会把油全部吸收，炒一会油就会炒出来。炒出油后把茄子盛出来，油要留在锅里。
  • 步骤 9/9
    接着倒入沥干水的土豆片，翻炒。土豆不吸油，所以属于半油炸。七成熟时盛出来，油沥干。
小贴士

做好地三鲜，有三个要点：少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节，重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，火候就要做到“二头大、中间小”！茄子要大火入锅，最好等油冒微烟时入锅，一下子就锁住了茄子的表面，这样茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来，最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂；“不腻”的要点：烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用；“软嫩”的要点：这是最容易为人忽视的！可能很多人都认为，茄子、土豆用油炸过后，已经熟了，放到锅里一炒就出锅即可，其实不然，试试将茄子、土豆入锅后，加点点水或高汤，进行小火片刻（1-2分钟）的“咕嘟炖”，起锅后软嫩的口感一定不会让你失望！

发布于 2018-12-31
97
相关菜谱
写评论