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少油改良版地三鲜
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元春梦

地三鲜这么做，少油简单无敌又下饭！“地三鲜”是很受欢迎的一道大众菜，但这道菜最大的问题就是较为油腻，其实稍稍替换原材料，加一点改良，再用上几个小窍门，就能大大减少用油量，让这道“新版”地三鲜变得更加健康美味。

时间:10-30分钟
食材
茄子（小） 3个
土豆（大） 1个
豆角 1小把
麻辣香肠 2根
姜 1小块
蒜 4瓣
盐 4克
白糖 3克
甜面酱 1勺
酱油 2勺
料酒 1勺
淀粉 1小勺
食用油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    地三鲜说的是哪三鲜呢？你可能可以脱口而出：土豆、茄子、青椒。你可知道，原来地三鲜并不是单单指这三种食材？我国古代民间到立夏的时候就有'尝三鲜'之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。地三鲜也分好多搭配：什么土豆茄子豆角、蚕豆苋菜春笋，地里长的都可以搭配成地三鲜，自己喜欢什么就搭配什么。今天就取茄子、土豆、豆角为食材。先将土豆削皮，再把土豆、茄子和豆角洗净。茄子和土豆的数量请根据大小的不同酌情增减。
  • 步骤 2/8
    说了是'新版'地三鲜的，还创意加入了另一鲜：麻辣香肠。麻辣香肠与三种蔬菜合炒，会激发出一些油脂入菜，所以在炒制时可以减少了油的用量。腊肠的加入又弥补了少油不香的缺憾，更丰富了口感。将麻辣香肠、土豆、茄子、豆角均切成长条，宽度以豆角为基准，大小要一致，这样成品会更加漂亮。姜切丝，蒜切末备用。
  • 步骤 3/8
    在茄子表面蘸上一层干淀粉，入锅煎制。这是一个少油的小窍门，当茄子表面包裹上干淀粉后，用油来煎制时一点也不吃油，很快就会有一层金黄色的小壳儿，很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。煎好后的茄子控油备用。
  • 步骤 4/8
    用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出，控油备用。
  • 步骤 5/8
    锅内留少许底油，放入姜丝爆香，当姜的香味儿被激发出来时，倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒。此时加入盐4克，白糖3克，甜面酱2勺，酱油2勺，料酒1勺，翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡即可。出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘。炒制时锅中的底油很少就可以，因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份，这也是用麻辣香肠入这道菜的绝妙之处，即减少了油量，又丰富了口感，一改地三鲜在人们心中油汪汪的印象。
  • 步骤 6/8
    经过加工，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，嗜肉宝宝们也会爱上这道菜。
  • 步骤 7/8
    茄子土豆豆角咸鲜可口，腊肠麻辣醇香，百吃不厌。
  • 步骤 8/8
    四种食材相互滋养搭配的完美无缺，最家常的食材经过这么闪亮的改良，胜过于山珍海味了。
小贴士

1.在茄子表面蘸上一层干淀粉，入锅煎制。这是一个少油的小窍门，当茄子表面包裹上干淀粉后，用油来煎制时一点也不吃油，很快就会有一层金黄色的小壳儿，很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。

2.炒制时锅中的底油很少就可以，因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份。

发布于 2019-01-04
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