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无油版地三鲜
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彦斌屠魔战神

地三鲜是小姿最爱吃的~我几乎每次去菜馆都会点，味道虽好，可是都先要油炸，含油量高的素菜，热量比肉类还要高。怎样能做出油量少，味道又不打折扣的地三鲜呢？我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

时间:10分钟内
食材
土豆 1个
胡萝卜 1个
茄子 一个
青椒 一个
盐 一勺
醋 一勺
酱油 一勺
糖 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的食材
  • 步骤 2/9
    胡萝卜去皮，切成滚刀块
  • 步骤 3/9
    土豆去皮，切成滚刀块，泡在水里
  • 步骤 4/9
    青椒洗干净切成大块
  • 步骤 5/9
    茄子洗干净，切成滚刀块
  • 步骤 6/9
    不粘锅烧热倒入茄子，小火煸软
  • 步骤 7/9
    不粘锅倒入去皮切块的土豆、胡萝卜煎至微焦发黄
  • 步骤 8/9
    取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
  • 步骤 9/9
    锅内倒入芡汁，烧开，倒入煎好的土豆胡萝卜翻炒
小贴士

关键就是处理好最吸油的茄子。

只要能够让茄子少挂油，就可以减少这道菜一半以上的油分。

少油的处理方法还有很多，例如，

让食材内部含水，降低其对油分的吸附力。

另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉，面粉，鸡蛋等。

不但可以有效阻挡油分进入，还能一定程度上增加菜品的风味。

发布于 2018-08-05
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