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川味水煮鱼
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鱼的烧法千百种,唯独更爱川味水煮鱼,那个麻辣鲜香……不说了,开做吧!
时间:10-30分钟
食材
草鱼
1尾1000克
黄豆芽
100克
金针菇
100克
生菜
100克
姜
适量
葱花
少许
干椒段
适量
麻辣粉
少许
生粉
适量
食盐
适量
豆瓣酱
25克
料酒
适量
老抽
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
醋
适量
蒜末
适量
花淑粒
20克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/4
鱼杀好治净,准备配料。
步骤 2/4
鱼分挡,片鱼片。
步骤 3/4
将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓勻淹渍备用。
步骤 4/4
炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉,葱花。再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了。
小贴士
鱼要新鲜,治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减,我家小公主不吃辣,我也就少放了点。
发布于 2020-06-29
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