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水煮鱼
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繁华葬悲情昆峰

川版水煮鱼，不辣不快乐！自己动手做，也能秒杀大餐厅。

时间:10-30分钟
食材
鱼片 250g
蒜苗 适量
芹菜 适量
莴笋叶 适量
香葱 少许
姜蒜末 适量
郫县豆瓣 1勺
生抽 适量
盐 适量
糖 少许
料酒 少许
胡椒粉 少许
水淀粉 适量
辣椒面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    今天用的是乌鱼片，鱼刺比较少。其他鱼也可以的。
  • 步骤 2/11
    配菜也可以根据自己喜好搭配，比如豆芽之类的。蒜苗，芹菜，莴笋叶洗净后都切成段。香葱切末。
  • 步骤 3/11
    乌鱼片用少许的盐，一点生抽，料酒，胡椒粉，水淀粉码味。腌制十分钟。
  • 步骤 4/11
    炒锅烧热倒油，放入一大勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放姜蒜末
  • 步骤 5/11
    倒入一大碗清水，加一勺生抽，一点糖，烧开。
  • 步骤 6/11
    把各种配菜入锅煮断生就可以了
  • 步骤 7/11
    捞出蔬菜，放入容器垫底。
  • 步骤 8/11
    把腌好的鱼片，一片片放入锅中煮熟，鱼片容易熟，不需要煮太久时间，避免鱼肉过老。出锅前用水淀粉稍微勾芡，不要太厚重了。
  • 步骤 9/11
    把鱼片铺在蔬菜上面，撒一层辣椒面，蒜末，香葱。炒锅倒一大勺油烧热。
  • 步骤 10/11
    把热油淋在鱼片上，辣椒，蒜末，香葱的味道瞬间被激发出来。
  • 步骤 11/11
    水煮鱼大功告成！最好吃的是汤汁拌着米饭，太过瘾了。
小贴士

鱼片可以买鱼的时候让师傅处理好，剩下的鱼骨鱼头可以熬汤。如果把鱼片换成肉片，就是水煮肉片了。

发布于 2018-10-10
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