jxcaipu logo
四川豆瓣鱼
7.9万 热度 132 收藏
burglar彷徨

天热了,不想吃饭,能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~!鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,酱味浓郁很下饭,鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成,最好在一斤半左右,太大普通锅不易操作。

时间:30分钟-1小时
食材
武昌鱼 2条
适量
适量
料酒 适量
生姜 适量
干豆豉 适量
白糖 适量
辣椒 适量
大蒜 适量
花椒粒 适量
芡粉 适量
米醋 适量
生抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
  • 步骤 2/12
    葱姜蒜切碎,辣椒切段
  • 步骤 3/12
    锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼
  • 步骤 4/12
    煎至两面金黄,捞出沥油备用
  • 步骤 5/12
    锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉
  • 步骤 6/12
    下入豆瓣酱,煸炒至出红油
  • 步骤 7/12
    加入花椒粒,煸炒均匀
  • 步骤 8/12
    加入半碗清水烧开
  • 步骤 9/12
    下入武昌鱼,大火烧开后转小火
  • 步骤 10/12
    加入1勺生抽,1勺料酒
  • 步骤 11/12
    1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味
  • 步骤 12/12
    汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
小贴士

1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.

2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.

3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感。

发布于 2020-10-10
相关菜谱
写评论