jxcaipu logo
四川豆瓣鱼
7.9万 热度 132 收藏
burglar彷徨

天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。

时间:30分钟-1小时
食材
武昌鱼 2条
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生姜 适量
干豆豉 适量
白糖 适量
辣椒 适量
大蒜 适量
花椒粒 适量
芡粉 适量
米醋 适量
生抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
  • 步骤 2/12
    葱姜蒜切碎，辣椒切段
  • 步骤 3/12
    锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
  • 步骤 4/12
    煎至两面金黄，捞出沥油备用
  • 步骤 5/12
    锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
  • 步骤 6/12
    下入豆瓣酱，煸炒至出红油
  • 步骤 7/12
    加入花椒粒，煸炒均匀
  • 步骤 8/12
    加入半碗清水烧开
  • 步骤 9/12
    下入武昌鱼，大火烧开后转小火
  • 步骤 10/12
    加入1勺生抽，1勺料酒
  • 步骤 11/12
    1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
  • 步骤 12/12
    汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
小贴士

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.

2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.

3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

发布于 2020-10-10
169
相关菜谱
写评论