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四川豆瓣鲫鱼
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白衣酒客历

豆瓣鲫鱼是四川最著名的菜肴之一。民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。在各地川菜馆中都有烹制供应此菜，而冬季是吃鲫鱼的好季节。

时间:10分钟内
食材
鲫鱼 2条
油 20ml
青辣椒 50g
红辣椒 50g
姜 10g
香葱 10g
豆瓣酱 15g
鸡精 2g
味极鲜酱油 5ml
糖 2g
料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用姜擦锅表面，
  • 步骤 2/12
    锅内加少量的油，
  • 步骤 3/12
    然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
  • 步骤 4/12
    .将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用
  • 步骤 5/12
    锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
  • 步骤 6/12
    加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
  • 步骤 7/12
    倒入清水。
  • 步骤 8/12
    将鱼放入锅内。大火烧开
  • 步骤 9/12
    放入味极鲜酱油、
  • 步骤 10/12
    加入糖调味。然后转中火炖制七八分钟，
  • 步骤 11/12
    最后放入鸡精，用水淀粉收汁就可以出锅，
  • 步骤 12/12
    装盘后撒香葱及辣椒圈点缀即可。
小贴士

小窍门：

1.我用的锅不是不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先

撒一点盐或用姜擦锅的表面，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；

2.因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

发布于 2019-08-27
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