jxcaipu logo
豆瓣鲫鱼怎么做？
9.2万 热度 175 收藏
京细菜谱

鲫鱼表面划几刀腌制10分钟，下锅煎至两面金黄，然后放入豆瓣酱、姜蒜、辣椒、花椒、调味料煮一会，加水焖煮3分钟，鱼装盘锅里的汤汁勾芡。浇在鱼身上即可

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
醋 适量
盐 适量
糖 适量
白胡椒粉 适量
芡汁 适量
油 适量
生姜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
  • 步骤 2/6
    炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右； 下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
  • 步骤 3/6
    在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
  • 步骤 4/6
    接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
  • 步骤 5/6
    将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
  • 步骤 6/6
    最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
小贴士

1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；

2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

发布于 2020-04-23
188
相关菜谱
写评论