jxcaipu logo
豆瓣鲫鱼
2.9万 热度 122 收藏
书柳欧买嘎丝

“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2只
郫县豆瓣酱 50g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
味精 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
  • 步骤 2/6
    葱、姜、蒜切碎
  • 步骤 3/6
    鲫鱼下热油中炸2分钟
  • 步骤 4/6
    葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
  • 步骤 5/6
    加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味
  • 步骤 6/6
    出锅，撒上香葱末即可
小贴士

新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。

发布于 2022-11-24
227
相关菜谱
写评论