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豆瓣鲫鱼
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豆瓣鲫鱼--是川菜中一道著名菜肴。

四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。

它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，

“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。

浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。 因而受到人们的青睐，现在已在各地都能吃到此款美味。

时间:10-30分钟
食材
鲜鲫鱼 500g
油 适量
葱姜 适量
蒜瓣 8个
豆瓣酱 30g
酱油 20ml
白糖 5g
香醋 5ml
盐 适量
水淀粉 适量
料酒 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/15
    鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制5分钟。
  • 步骤 3/15
    锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。
  • 步骤 4/15
    炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。
  • 步骤 5/15
    再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。
  • 步骤 6/15
    放入鲫鱼加入适量的清水。
  • 步骤 7/15
    加入酱油。
  • 步骤 8/15
    加入料酒。
  • 步骤 9/15
    加入白糖。
  • 步骤 10/15
    大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。
  • 步骤 11/15
    然后加盖焖烧15分钟。
  • 步骤 12/15
    把葱姜捞出，鱼盛出。
  • 步骤 13/15
    汤汁中加入香醋。
  • 步骤 14/15
    淋入水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 15/15
    然后把汁浇在鱼身上即可。
小贴士

鲫鱼用少许盐腌制片刻，再煎至，可放置鱼破皮。

烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身，以免鱼肉破损，所以可用汤勺浇汁在鱼身上，帮助入味。

发布于 2022-08-06
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