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豆瓣鲫鱼
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裴春蝶裴

豆瓣鲫鱼

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 900g
油 适量
盐 适量
糖 适量
葱花 适量
姜 适量
郫县豆瓣 适量
鸡腿菇 适量
猪肉末 适量
淀粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大葱切段，姜切片备用
  • 步骤 2/11
    将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时
  • 步骤 3/11
    鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用
  • 步骤 4/11
    腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉
  • 步骤 5/11
    锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄
  • 步骤 6/11
    锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香
  • 步骤 7/11
    放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油
  • 步骤 8/11
    加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味
  • 步骤 9/11
    将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身
  • 步骤 10/11
    待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡
  • 步骤 11/11
    将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了
小贴士

因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐

发布于 2019-10-17
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