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豆瓣鳊鱼
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辗悍俸痹哟

用鲫鱼做，肉质细嫩弹牙，但剌又多又小，每次老公和女儿吃时都格外紧张，只要听着剧烈的咳嗽声，就下决心要改良原料。鳊鱼刺少，背部肉厚，做成豆瓣鱼，也受到家人欢迎。

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼 1条
蒜块 姜块 葱末 榨菜条 适量
郫县豆瓣 70g
醋 白酒 糖 适量
淀粉水:干淀粉 鸡精 水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鳊鱼擦干水分，锅放少许油烧热煎鱼两面黄盛出入盘。
  • 步骤 2/5
    锅余油炸榨菜条出香味盛出。锅放少许油热后依次放姜块 蒜块 豆瓣，小火煎出红油 香味。
  • 步骤 3/5
    倒入一碗凉水，加醋 生抽 白酒 糖 花椒粉，放入鱼，中火烧开，转小火。
  • 步骤 4/5
    15分钟后，将鱼盛入盘中。锅中淋入淀粉水 葱末 榨菜干，成透明糊状关火。
  • 步骤 5/5
    将作料糊淋在鱼面上，完工。
小贴士

1.鱼剖肚洗净小咖啡勺的盐均匀抹渍20分钟。2.鱼煎前用厨房纸擦干水份。3.鱼在水中炖制时不要翻动。

发布于 2019-01-27
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