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豆瓣鳊鱼
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扈曼绿应
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时间:30分钟-1小时
食材
鳊鱼 适量
姜 蒜 葱 豆瓣酱 青红椒 适量
盐 料酒 味精 酱油 醋 胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼洗净,放少许盐到鱼肚里,放点料酒除腥入味
  • 步骤 2/5
    生姜切片,拍蒜,青红椒切块或丝备用
  • 步骤 3/5
    热锅放油,油热放鱼煎直金黄色翻面放入姜片煎好后放点醋起锅装盘备用
  • 步骤 4/5
    在剩余的油锅了放一大勺豆瓣酱蒜炒香直红油炒出,再把鱼放进锅里放酱油,再加水没过鱼的三分之二大火煮开
  • 步骤 5/5
    转小火煮35分钟,放青红椒转大火,最后放胡椒粉味精醋撒上葱起锅
小贴士

1.此菜不需要额外加盐,首先腌渍用了盐,其次油中放了盐。剁椒有咸味,后来又放了生抽。整体咸度把握下就行。其实做菜嘛,本来就是凭感觉,没那么精确。

2.放鱼的时候和翻面时候要小火。

3.鳊鱼买一斤多的比较合适,没有什么小刺。

4.煎鱼时间根据鱼大小适当延长。

发布于 2018-10-31
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